Allestire un Ristorante

Non è possibile stabilire a priori il costo totale a cui si andrà incontro per arredare un ristorante e il costo relativo alle forniture (piatti, posate, bicchieri, stoviglie, tovaglioli, tovaglie ecc.). Sarebbe una stima troppo generalista e quindi inutile per il tuo obbiettivo.Se nel tuo locale vuoi attrezzature top di gamma, arredi e stoviglie di design i prezzi possono eRead More…

Il costo del Personale

Nessuna spesa è più variabile di quella delle maestranze quando si parla di stabilirla a priori in un’attività come questa. Hai in mente un ristorante a gestione familiare? Oppure sei uno chef che deve creare il suo staff da zero?Come prima cosa dovrai capire quanto personale serviràalla tua attività. Mediamente, in un locale con 50 coperti ci vogliono almeno 2 persone in sala e 2 / Read More…

Scegliere il Locale

La location e la metratura.A Bottura bastano 5 tavoli per il proprio ristorante (L’osteria Francescana a Modena). Lui con 5 tavoli non ha problemi a campare. Però lui ad ogni cliente chiede un minimo di 250 euro per una cena o un pranzo. Ti dico questo per farti capire che l’ampiezza del locale e la sua posizione sono dati assolutamente relativi. Questo è chiaramente un esempio estremRead More…

10 Punti

I dieci punti da tenere sempre a mente quando si apre un ristorante 1) Un ristorante è prima di tutto un’azienda. Quindi la tua passione per la cucina attraverserà un passaggio molto critico nel quale capirai se sei tagliato per fare il ristoratore o magari solo per fare il cuoco. I turni di lavoro sono al limite dell’umana sopportazione e anche quando l’attività va beneRead More…